《郎酒醬香產品企業內控準則》提綱全文刊發 向消費者承諾社會監督

 

根據公司“堅守、壯大、長跑”的發展要求，為認真落實“正心正德、敬畏自然、崇尚科學，釀好酒”的企業理念，持續推進極致品質、極致品牌、極致品味“三品戰略”，公司制定發布《郎酒醬香產品企業內控準則》，對郎酒醬香型白酒生產全過程進行規范。形成鐵的律令，確保產品品質，行穩致遠。

本準則符合：

一、法律法規：《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產品質量法》《中華人民共和國標準化法》等;

二、國家標準：GB/T 26760《醬香型白酒》、GB/T 23544《白酒企業良好生產規范》等;

三、企業標準：LJJS-BZ(JW)-64-2019《郎酒醬香專用糯高粱質量標準》、LJJS-GY(JW)-1-2022《醬香型郎酒生產技術規范》、LJJS-BZ(JW)-10-2021《醬香原酒驗收標準》、LJJS-BZ(JW)-66-2020《制曲小麥質量標準》等115項。

《郎酒醬香產品企業內控準則》

（提綱）

一、產區位置

赤水河流域醬香型白酒核心產區，茅臺鎮至二郎鎮赤水河左岸49公里左右地段。

二、車間標準

（一）車間選址

赤水河左岸，海拔300-600米之間，離岸5公里以內的河谷地帶。

（二）建設標準

1、制曲車間：

嚴格遵循LJJS-BZ（JW）-106-2020《郎酒制曲車間建設標準》，營造適宜高溫大曲發酵的空間布局。采用三合土地坪、火磚墻面、木質倉頂等特殊設計，每間倉發酵9噸曲藥。

2、釀酒車間：

嚴格遵循LJJS-BZ（JW）-70-2020《郎酒釀酒車間建設標準》，營造適宜醬香郎酒釀造的空間布局。

（1）窖池標準：采用紅砂石筑窖，容積為32立方米（長4.4米、寬2.6米、深2.8米），單窖投糧量為15噸左右。

（2）窖泥標準：精選赤水河沿岸的紫紅泥，采用特殊工藝發酵而成。

（3）晾堂標準：采用紫紅泥、礦石灰、爐渣三種材料，經特殊工藝制備而成三合土地面，符合LJJS-BZ（JW）-77-2018《三合土地面質量標準》規定。

郎酒已按上述標準建成投產五大生態釀酒區：二郎灘生態釀酒區、黃金壩生態釀酒區、兩河口生態釀酒區、吳家溝生態釀酒區、盤龍灣生態釀酒區。

三、原料標準

（一）高粱

1、品種：郎糯紅19號為主的本地糯高粱。

2、種植區域：川南黔北地區（古藺縣、合江縣、瀘縣、富順縣等）。

3、種植規范：《郎糯紅19號綠色種植技術規程》

4、驗收標準：LJJS-BZ（JW）-64-2019《郎酒醬香專用糯高粱質量標準》。

（二）小麥

1、品種：軟質小麥。

2、種植區域：安徽、河南、四川等地。

3、種植規范：《軟質小麥綠色種植技術規程》。

4、驗收標準：LJJS-BZ（JW）-66-2020《制曲小麥質量標準》。

四、釀制技藝

（一）生在赤水河

1、應時當令：端午制曲，重陽下沙。

2、核心工藝：恪守傳統大曲坤沙“1 2 9 8 7”工藝，一年釀造周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。

3、四高兩長：高溫制曲（60-65℃）、高溫堆積（≥50℃）、高溫發酵（40-45℃）、高溫流酒（37-45℃），生產周期長（1年），貯存時間長（＞3年）。

4、原酒分型分級：采用“分輪生產、分堆糖化、分窖起烤、分層蒸餾、分級摘酒、分裝入庫”的六分工藝，將7輪次原酒分為醬香、醇甜、窖底3種典型體，再經特級、優級、普級3個等級的劃分，形成63種原酒。

（二）長在天寶峰

第一階段，原酒在天寶峰十里香廣場露天陶壇庫，貯存1年以內，馴化野性，淬火祛燒。

第二階段，原酒盤勾于天寶峰千憶回香谷，貯存1-2年，吐納天地，醇化生香。

（三）養在陶壇庫

原酒再次盤勾，進入陶壇庫貯存2-10年，凝神靜養，陳化生香。

陶壇要求：產自四川隆昌一帶，用陶土作為原料，高溫燒結。

（四） 藏在天寶洞（天寶洞、地寶洞、仁和洞）

1、貯存十年以上的優質原酒，方可優選進入天然藏酒洞群。

2、洞藏：貯存10-50年，經年老熟，洞藏陳化，形成陳年郎酒獨具特色的洞藏陳香風味。

（五） 酒體設計

貫穿“生長養藏”全過程，工藝考究，工序繁多，經大師團隊反復勾調得以形成郎酒醬香產品的獨特風味。

1、勾調特點：

原酒種類多：63種 =7輪次 *3典型體 * 3等級。

調味酒種類多：百種以上。

貯酒形態多：露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯。

貯存總量多：現有15萬噸。

2、勾調工藝：“1 3 5 6 9”

“1”年一批原酒。

“3”次分級：蒸餾分級、驗收分級、陳年分級。

“5”種貯存：露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯。

“6”輪選酒：單輪次盤勾選酒、多輪次盤勾選酒、跨批次盤勾選酒、主體風味定型選酒、產品標準定味選酒、出廠產品定格選酒。

“9”次勾調：單典型體盤勾、單輪次酒盤勾、多典型體盤勾、多輪次酒盤勾、跨批次酒盤勾、產品定型勾調、產品定味勾調、產品定格勾調、出廠產品精調。

五、產品標準

郎酒產品在遵循國家標準的基礎上，執行更嚴苛的產品內控標準。每批精選不超過產量9%的特級原酒，作為紅運郎、青云郎及以上產品的基酒；精選不超過產量38%的特級原酒，作為青花郎的基酒。

青云郎

紅運郎

青花郎

紅花郎·紅十五

紅花郎·紅十

郎牌郎酒

傳承古法釀制技藝

赤水河左岸，郎酒莊園，生長養藏

形成郎酒醬香產品獨特風味

六、產銷原則

郎酒人堅持“品質為先”“消費者為先”的產銷原則，不因市場因素而降低品質。

（一）現在已貯存醬酒原酒15萬噸（53%voL）。

（二）2022年預計產原酒4.5萬噸，計劃銷售成品酒1.3-1.5萬噸，貯存原酒預計17.5萬噸。

為確保產品嚴格按本準則執行，郎酒必須有數倍于銷售量的產量和貯量。

《郎酒醬香產品企業內控準則》的制定和實施，是公司堅守長期主義、品質主義、消費者主義的具體體現，是郎酒人對自己的剛性約束，更是對消費者的鄭重承諾。

追求極致品質，是一條只有起點、沒有終點的長跑之路。不忘古訓、正道不欺，郎酒人將用慢功夫、細功夫、一生的功夫釀好酒。敬畏自然，崇尚科學，讓郎酒品質真實、透明、可追溯、可感知、可體驗。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。