員工“難招又難留” “靈活用工”能破解酒店用工荒嗎

年輕人不愛來，老員工?！俺鲎摺薄Ｄ觋P將近，重慶一些酒店、民宿老板上陣當“店小二”

“靈活用工”能破解酒店用工荒嗎？

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年關將近，酒店、民宿業又出現明顯的用工荒難題，很多從業者既當老板又當服務員。不少企業改變招工思路，嘗試用“靈活用工”破局。

“招聘酒店服務員3名，年齡45歲以下，工作時間12月21日至1月3日，日薪150元，工作地點……”近日，重慶一兼職信息群里發布了這樣一條招聘信息。片刻后，該信息發布者，重慶一人力資源中介公司負責人李強便接到了近10個應聘電話。

年關將近，作為勞動密集型行業，酒店、民宿業又出現明顯的“用工荒”難題。記者走訪發現，面對員工“難招又難留”問題，不少企業改變招工思路，嘗試用“靈活用工”破解用工荒。

民宿老板上陣當“店小二”

“老板，把菜單拿過來，我們加點菜”“我們這桌都等了半天了，酒水怎么還沒上”……12月21日，恰逢冬至，重慶南岸區一民宿的老板蔡蕊顯得既高興又無奈。讓她高興的是，民宿7間房全部住滿，3張餐桌也座無虛席；無奈的是，由于人手不夠，她自己上陣當起“店小二”，但仍無法及時為顧客服務。

蔡蕊告訴記者，她開的民宿定位中高端，2018年開業時，店里一共有9名工作人員，每逢節假日，她父母也會來店里幫忙，人手完全夠用。可現在包含廚師在內，店里只剩下4名工作人員。

“今年6月，我在各大招聘平臺發布了招工信息，一共接到了十幾個應聘電話，可真來店里應聘的只有兩個，并且年齡都不小?！辈倘镎f，她擔心應聘者年齡過大、無法購買保險而產生法律風險，只好將這兩人拒絕。

蔡蕊滿臉無奈地告訴記者，酒店餐飲行業招工面臨尷尬的局面：若是招到人了，會憂心萬一生意不好，小店會被過高的人力成本直接拖垮；若是招不到人，到了旺季，即便老板親自上陣，也難以補齊人手缺口，無法為顧客提供優質服務，造成客源流失。

在酒店行業摸爬滾打了十余年，現在是重慶渝北區一家星級酒店人力資源主管的周朝軍如此概括行業用工荒——“實習生找不到，新員工招不來，老員工留不住”。“我有不少從事酒店餐飲行業的朋友，其中也不乏一些‘網紅’店的老板。每逢旺季，這些老板既是服務員又是收銀員，有的還當廚師、保潔員?！敝艹秸f。

年輕人不愛來，老員工?！俺鲎摺?/strong>

“自2016年開始，我從重慶各大職業院校累計招聘了近40名前臺、服務員，到目前為止，工齡在4年以上的，只有5人?！敝艹礁嬖V記者，以前對酒店管理專業畢業的學生來說，星級酒店是實習、就業的首選，然而隨著各類主題酒店、特色民宿的快速興起，加上年輕人擇業觀念的轉變，大型酒店不吃香了，有經驗的員工也頻頻“出走”。

周朝平說，在互聯網經濟的沖擊下，酒店行業“無人可用”的局面越來越嚴重，很多年輕人“寧可去送外賣，也不會到酒店工作”。

“我們想過很多留住老員工的辦法?！敝艹秸f，大型酒店很難大幅提高服務員工資及福利，只能采取諸如每月“0投訴”獎勵200元、設立“全勤獎”等激勵辦法，但收效甚微。

曾在重慶一知名酒店工作了7年的王云對記者表示，自疫情之后，酒店裁減了不少員工，未被裁員的雖然收入增加了，但工作強度卻提高了不少?！熬频隇榱丝s減人力成本，經常會把壓力轉嫁到員工身上?！蓖踉普f，如果有其他酒店為了招到優質員工而開出更高的“價碼”，她不可能視而不見。

行業有淡旺季，“靈活用工”招聘短時工

酒店餐飲行業服務員“難招又難留”，隨著“互聯網+”的深入發展，很多企業開始轉變招人觀念，嘗試“靈活用工”。李強告訴記者，由于行業有淡旺季，企業為了控制人力成本、增加利潤，在旺季時會通過中介公司招聘一些有經驗的短時工。

“我有3個400多人的求職群和兩個包括酒店、餐館和制造企業在內的人事招聘群，其中，求職群里大多是從事家政、保潔等服務行業的靈活就業人員?！崩顝姼嬖V記者，若相關行業、企業有需要，會將招工信息發布至招聘群，他獲取信息后便在求職群里發布，“信息一公布，通常情況下企業都能招到足夠數量的短時工?！?/p>

李強說，今年國慶期間，近20家酒店、餐館通過他招到了百余名短時工，如今年關將近，很多酒店、餐館又紛紛發布招工信息，“目前，我已經給13家酒店、6家大型餐館成功招到了服務員?！?/p>

從事酒店餐飲工作20余年的趙衛國是重慶榮昌區一中型酒店的老板。他給記者算了一筆賬：假如酒店旺季需要30名服務員，淡季只需15名服務員，若30名服務員均是簽訂了勞動合同的長期工，需要給每人每年支付近4萬元工資，酒店每年工資支出就需要120萬元，若是采取“靈活用工”模式，酒店每年最少可減少40萬元工資支出。

盡管“靈活用工”為企業提供了破局思路，但仍有一定的風險。北京德恒(重慶)律師事務所律師李建表示，“靈活用工”的本質，是企業出于成本把控、規避風險等問題而采用的一種用工模式。在“靈活用工”模式下，企業與從業者之間的關系由簽訂勞動合同的雇傭關系轉變為合作關系，如果沒有政策、法規等支撐，企業與從業者極易產生勞動糾紛，雙方的合法權益均有可能受損。因此，要讓“靈活用工”走得更遠，相關部門需及早制定有關管理方案，地方也應做好因勢利導，采取專項扶持法律法規，監管也不能缺位。

（文章來源：工人日報）