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              世界動態:煮肘子的做法及配料是什么?肘子焯水用冷水還是熱水?

              來源:廊坊生活網 時間:2023-07-10 08:26:20

              煮肘子的做法及配料是什么?

              肘子冷水下鍋,放入姜片、花椒、八角煮20分鐘。

              晾涼后,將骨頭剃出。倒入料酒、生抽、鹽。

              倒入排骨醬。

              用手抓勻,腌至一晚上。

              第二天,鍋里加入水,倒入老鹵。

              加入蔥、姜、蒜。

              將腌好的肘子下鍋煮軟。

              撈出晾到不燙手,用棉線纏起。

              再將肘子放回壓力鍋中,加入鹽,上氣后煮一小時。

              煮至紅肉部分軟爛,撈出晾涼,用保鮮膜裹緊,冰箱冷藏幾小時變硬,然后用刀切片。

              碗里倒入生抽、蠔油、雞精、蒜泥,加少許水攪勻。

              將料汁淋在肘子上,最后淋上辣椒油,撒上蔥花。

              可以裝盤了大功告成。

              配料如上,煮肘子按照這樣步驟煮出來,味道相當不錯,這道菜名稱叫做《水晶肘子》。

              肘子焯水用冷水還是熱水?

              肘子焯水用熱水,有利于去除肘子腥味。

              肘子是豬的腿肉,分為前肘,也叫前蹄髈,其皮比較厚、筋多、膠質比較重、多瘦肉,烹飪時會帶皮,肥而不膩。后肘,也叫后蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮比較老,質量比前肘差。肘子可以燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等,如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

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              標簽: 煮肘子的做法及配料是什么 肘子焯水用

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